El Trío de Burgers veganas de Toni Rodríguez
- Burgers de quinoa, remolacha y avellanas, crema queso con cebolla y Romero, trufa y rúcula
- Burger de frijoles negros con queso de chipotle, pico de gallo y ketchup casero.
- Burger teriyaki con salsa de BBQ de fresas, setas glaseadas con reducción de cebolla.
Las tres estaban espectaculares pero la que más me gustó fue la de frijoles negros con queso de chipotle, pico de gallo y ketchup casero. Con permiso del Chef, os paso la receta para 12 personas:
Ingredientes:
- 300gr de frijoles negros cocidos
- 1 cebolla morada
- I diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 hojas de albahaca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharadas de pan rallado (si la mezcla estuviese muy húmeda, habría que echar un poco más hasta que esté compacta)
- c/s (cantidad suficiente) de cilantro, sal y pimienta
1. Empezamos preparando la burger ya que deberemos guardar la masa en la nevera o frigo para que se asienten todos los ingredientes:
– Picamos la cebolla y el ajo en una trituradora o con cuchillo
– Picamos las hojas de albahaca y un poco de cilantro.
– Mezclamos en un bol los frijoles, la cebolla, el ajo, la albahaca, el cilantro, el orégano, el pimentón, el aceite y salpimentamos a gusto.
– Por último incorporamos el pan rallado y mezclamos bien hasta obtener una masa compacta. Dejamos enfriar en el frigorífico unos 20 minutos.
2. Para el pico de gallo:
Ingredientes:
– 8 tomates maduros
– 2 cebollas rojas o cebolla dulce
– 1 limón
– c/s cilantro y c/s sal.
– Cortamos los tomates en cuartos y extraemos las semillas. – – Picamos la carne del tomate y las cebollas en
brunoise y lo añadimos a un bol. Picamos el cilantro y lo añadimos al bol con el zumo del limón, añadimos al gusto.
3. Para la ricotta con chipotle:
Ingredientes:
– 2 taza de nueces de macadamia crudas (8 horas en remojo)
– 125ml de agua
– 60ml de zumo de limón (2 limones)
– 2 cucharadas de levadura de cerveza
– 1 cucharadita de sal
– Chipotle a gusto. (se vende en latas en tiendas especializadas o en el Club Gourmet del Corte Inglés. Para que no pique tanto, el chef recomienda usar el “adobo” del chipotle. Para obtenerlo, añades agua y vinagre a la lata, chafas todo muy bien lo cuelas. El caldo es lo que usaremos).
Trituramos todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema lisa y compacta.
4. Montaje de la burger:
– 12 panecillos de hamburguesa (pequeños)
– 12 mini burgers de frijoles
– Ricotta de chipotle
– Pico de gallo
– Lechuga
– Ketchup casero
Hacemos forma de hamburguesa con la masa de frijoles y las pasamos por la plancha con abundante aceite a fuego medio.
Untamos la base del pan con ricotta de chipotle, colocamos encima la lechuga, la burger, el pico de gallo y acabamos con un chorro de ketchup casero.
Buen provecho.
